Abonează-te la newsletter-ul nostru - retetemancaruri.ro

Zacuscă de vinete tradițională, cu ardei copți și roșii

octombrie 25, 2026

2 Ore 30 Minute - 3 Ore

mediu

1 persoană

Din bucătăria românească

Gustul verii,
păstrat în borcan.

Zacusca de vinete aduce împreună legume coapte, roșii bine coapte și răbdarea unei rețete tradiționale. Rezultatul este un preparat bogat, catifelat și plin de aromă.

Rețetă tradițională De post 1 porție
Zacuscă de vinete tradițională românească într-un bol rustic, servită cu felii de pâine
01 — Legume coapte și gust autentic O rețetă cu rădăcini românești
01
Despre preparat

O rețetă simplă, cu un gust care cere timp.

Zacusca nu se grăbește. Gustul ei se construiește din vinete bine coapte, ardei dulci și o bază de ceapă și roșii, lăsate să se transforme încet într-un amestec dens și aromat.

Fiecare ingredient își păstrează personalitatea, dar se îmbină într-o textură omogenă, cu note ușor dulci și o aromă discret afumată de la legumele coapte. Este potrivită pentru un aperitiv, o gustare sau o masă simplă, alături de pâine proaspătă.

„Uneori, cele mai memorabile gusturi vin din ingrediente simple și din timpul pe care îl lași să lucreze.”
Filosofia bucătăriei de acasă
Vinete și ardei roșii copți, pregătiți pentru zacuscă de casă
02 — Vinete și ardei copți
Secretul gustului

Totul începe cu legumele coapte.

Coacerea intensifică aromele și oferă zacuscăi caracterul său specific. Vinetele aduc consistență, ardeii contribuie cu dulceață, iar roșiile leagă ingredientele într-un sos bogat.

Fierberea lentă este etapa care unește toate aceste gusturi. Amestecă regulat și lasă lichidul să se evapore treptat, până când obții textura dorită.

02
Cum o savurăm

Un preparat versatil, în orice moment al zilei.

Servește zacusca pe pâine prăjită, alături de legume proaspete sau ca parte dintr-un platou de aperitive. Gustul devine și mai armonios după ce preparatul se răcește și aromele au timp să se așeze.

Continuă să gătești

Îți plac rețetele românești cu legume?

Descoperă și o supă de roșii cu busuioc, pentru un meniu simplu, aromat și plin de savoare.

Vezi rețeta
Rețete de acasă Bucătărie românească
Reviews

Ingrediente:

Numărul de Serviri
(modifică pentru a recalcula ingredientele)
200g Vinete crude
150g Ardei roșii sau kapia
60g Ceapă
100g Roșii bine coapte
18g Ulei de floarea-soarelui
2g Sare
0.2g Piper negru măcinat
0.2buc Foi de dafin
Informații Nutriționale(Per Porție)
220 kcal Calorii
3.5g Proteine
21g Carbohidrați
15g Grăsimi
7g Fibre

Mod de Preparare

1.
Pasul 1
Spală vinetele și ardeii, apoi șterge-i. Coace vinetele și ardeii pe grătar, pe plită sau în cuptorul încins, întorcându-i periodic până când coaja se înnegrește pe alocuri, iar pulpa devine moale.
Marchează ca Finalizat
2.
Pasul 2
Pune ardeii copți într-un vas acoperit pentru câteva minute, cât să se desprindă mai ușor coaja. Curăță-i de coajă și semințe. Curăță vinetele, lasă-le la scurs și toacă-le cu un cuțit de lemn sau cu un cuțit obișnuit.
Marchează ca Finalizat
3.
Pasul 3
Toacă mărunt ceapa. Opărește roșiile, îndepărtează pielița și pasează-le sau toacă-le fin. Dacă folosești passata, o poți adăuga direct în cratiță.
Marchează ca Finalizat
4.
Pasul 4
Într-o cratiță încăpătoare cu fund gros, încălzește uleiul la foc mic. Adaugă ceapa și gătește-o încet, amestecând, până devine moale și translucidă. Evită rumenirea puternică.
Marchează ca Finalizat
5.
Pasul 5
Adaugă ardeii copți tocați și amestecă bine. Lasă legumele să se gătească împreună câteva minute, apoi încorporează vinetele tocate.
Marchează ca Finalizat
6.
Pasul 6
Adaugă roșiile, foile de dafin, piperul și o parte din sare. Amestecă și gătește la foc mic, fără capac sau cu capacul întredeschis, pentru a permite evaporarea lichidului. Amestecă des, mai ales spre final, ca să nu se prindă de fundul cratiței.
Marchează ca Finalizat
7.
Pasul 7
Continuă fierberea lentă până când zacusca devine groasă, omogenă și nu mai are lichid apos la suprafață. Gustă și ajustează sarea. Scoate foile de dafin.
Marchează ca Finalizat
8.
Pasul 8
Lasă zacusca să se răcorească puțin înainte de servire. Este gustoasă pe pâine proaspătă sau prăjită și poate fi servită ca aperitiv ori gustare.
Marchează ca Finalizat
Observații
Pentru aromă: coacerea pe grătar sau flacără controlată oferă un gust mai pronunțat decât coacerea exclusiv în cuptor.
Pentru textura potrivită: scurge bine vinetele și fierbe amestecul lent. Nu pasa complet legumele dacă preferi o zacuscă rustică.
Pentru mai puțin ulei: poți reduce uleiul, însă textura și gustul final se vor schimba.
Păstrare: depozitează zacusca răcită într-un recipient curat, închis, la frigider și consum-o în aproximativ 4–5 zile. Poți congela porții în recipiente adecvate.
Pentru păstrare la temperatura camerei: nu considera simpla fierbere a borcanelor sau turnarea zacuscăi fierbinți în borcane drept o metodă suficientă de conservare. Folosește o rețetă de conservare testată și o metodă sigură potrivită unui amestec de legume cu aciditate scăzută.
Print

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *